梭子蟹，因其头胸甲呈梭子形而得名。
它是海鲜界的“白富美”，
也最为常见的海蟹，
更是“横行”在宁波人餐桌上的常菜。
宁波人也叫她“白蟹”。
她是如何“爬”上我们的餐桌的？
关于她的身世你又知道多少呢？
今天，小编就来为大家揭秘！
咸祥有着丰富的海产水产资源，在近万亩水产养殖中，梭子蟹有亩左右，年产量吨，产值超过0万元。
育苗
“我是梭子蟹的接生婆”
芦浦村是咸祥镇最大的养殖基地，有余亩养殖塘，每年4月份河蟹育苗，7月份养殖南美白对虾。
胡佩儿高价选购了一批抱卵母蟹
这些年，80多户村民陆续走上了水产养殖的道路，胡佩儿就是其中一个，也是为数不多的女育苗手。
今年4月24日，她从象山石浦、舟山选购了一批优质的抱卵母蟹作为亲蟹，放在自家承包的40个土池塘内。
暂养土池中，卢师傅往水中推捞起一兜梭子蟹，灵活有力的蟹放到育苗塘，如果梭子蟹的活度欠佳，卢师傅就把它们丢在岸上。
“出苗数量和质量决定了育苗户的收成。”胡佩儿说，今年亲蟹价格偏贵，是往年的两倍，要元一斤。
卢师傅在塘中起捞活度欠佳的亲蟹
梭子蟹苗期一般分为蚤状幼体1期、2期、3期、4期、大眼幼体五个阶段。经过20多天，幼体长成了小蟹，就可以销售了。正聊着，胡佩儿的手机就响了，电话那头说，过两天有人到塘口来买蟹苗。
养殖
“虾兵蟹将一起养”
养殖塘内增氧净化
咸祥镇渔工商的一排排养殖塘上，几台水车式增氧机正在工作，池水清澈见底。
养殖塘内增氧净化
严亚华是巧新水产专业合作社负责人，全社共有多亩梭子蟹养殖塘。
5月15日，宁波大学海洋学院养殖专家团队带来了16斤梭子蟹一期苗新品种，在巧新合作社其中一个面积为20亩的养殖塘进行育蟹试验。
当前正是蟹苗“大眼”阶段
从小蟹变成成蟹，需要三四个月，中间要蜕壳十几次。严亚华说，梭子蟹喜欢打架，软壳蟹很容易被别的蟹吃掉，所以要加强观测。
咸祥靠海，养殖塘优势显现。每个养殖塘都挖有进排水口，便于从象山港引进海水，这里的海域是淡水和海水交汇处，具有咸淡适中的特点，十分有利于梭子蟹的成长。
加工
“肉肥膏红吃法多”
明代李时珍赞云：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”
每年八月份，梭子蟹大量上市，吃鲜白蟹的时节将一直持续到10月。相比之下，8月份的梭子蟹肉质松散，到了9、10月份，就能吃到肉肥膏红的白蟹了。
宁波人深谙梭子蟹的烹饪方式：清蒸梭子蟹、爆炒梭子蟹、葱油梭子蟹、梭子蟹烧毛豆子、粉丝蟹煲、豆腐蟹、蟹炒年糕……
梭子蟹的做法很多，最经典的莫过于红膏炝蟹。逢年过节，这道菜断然少不得。
作为红膏炝蟹的原料，梭子蟹必须要活的。拿起蟹，对着光照，蟹壳两角有微微的红色，说明膏肥，还有蟹的颜色和肚脐三角地带能看出肥瘦。
梭子蟹洗净，在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，把梭子蟹浸入盐水浸腌几个小时，第二天就能吃了。整只蟹切块装盘，习惯配上一碟子米醋来蘸着吃。
看着鲜红的蟹膏、细嫩的炝蟹肉，胃口不免大开。红膏炝蟹便是这样的“压饭榔头”。
休闲
“钓蟹晒蟹闹热煞”
去年宁波首届咸祥梭子蟹垂钓节火热
去年，咸祥镇举办“蟹天蟹地——你来了”首届梭子蟹垂钓节，吸引了不少家庭驱车前往。市民除了钓蟹，还可享受烹蟹、品蟹、赛蟹、DIY蟹等乐趣，玩法多样。
朱成平介绍启新农庄的休闲项目
启新农庄是去年梭子蟹垂钓节的基地之一。“垂钓节来了好多人，游客就是在这里钓蟹的，我们管它叫做‘钓蟹台’。”老板朱成平笑呵呵地介绍。
十多年前，这里还是一片盐碱地。发展养殖后，一年产出好几茬，还带动了休闲旅游业的发展，朱成平开心地说：“对我们来说，养殖塘就是一个‘聚宝盆’。”
嘿，你要缺哈吗？
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