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《当代水产》杂志社独家报道：作者
李欣瑶编辑整理
来源
腾氏水产商务网-当代水产杂志社
报告嘉宾：
苏州大学教授蔡春芳
报告主题：
河蟹养殖管理与病害防控
嘉宾简介：蔡春芳，女，年3月生，江苏海门人，苏州大学任教，博士，教授，博士生导师，江苏省第七批“六大人才高峰”培养对象。以来从事水产动物营养与饲料、水产养殖、水域生态学相关的研究工作，期间，年9月至年3月在挪威AquacultureProteinCentre访问，年12月至年1月在加拿大Guelph大学访问。主持完成了国家级、省市级科研项目30多项，发表论文多篇，授权专利近20项，科研成果获奖10多次，研究成果转化应用中取得了巨大的经济效益。
我主要围绕蟹塘早、中期管理及“水瘪子”诱因与防控策略方面来进行介绍。
看点
01
蟹塘早期管理
大家都知道，养螃蟹要种草，其实蟹塘早、中期管理也是和种草密不可分的。在蟹塘早期管理需要着重注意水草的栽种、水质的管理、营养的保障三个方面。
首先，关于水草的栽种。要弄清楚种什么草？以及种草的目的是什么？水草的管理也是，明白了种草的目的，才能清楚如何种草和管理，我们来一起分析探讨为什么要种草？
蟹塘水草的第一个作用是脱壳隐蔽。螃蟹有脱壳生长的习性，如果没有草螃蟹会很紧张，相互会残杀，在紧张、拥挤的情况下脱壳的翻倍率就会很低，关于这点我们有田间试验，结果显示养出来的螃蟹会小；
第二个作用是作为河蟹的攀附之物。螃蟹游泳能力比较差，如果没有草攀附，螃蟹就会一直在池塘底下。塘里无草螃蟹相当于住“平房”，有草时相关于住“楼房”，同样的池塘面积，“楼房”住的河蟹量就要多，所以会减少拥挤胁迫，提高产量。同时，这也涉及到了种什么草的问题，所种的草螃蟹是否能攀附上去？像水韭菜（苦草），至少螃蟹在长大后无法攀附，只能在根部躲着，会接触底泥。所以，种苦草，河蟹的放养密度不能高。如果大规格低密度模式推荐苦草，而高产模式下则推荐伊乐藻和轮叶黑藻。另外一点，种苦草的话，螃蟹是直接接触底泥的，养出来的螃蟹底板往往会有点发黄，因为底泥上有很多耗氧的东西，长期接触泥底的话，相对来讲品质会受到一定的影响；
第三个作用，净化水质。螃蟹在也叫清水大闸蟹，需要在干净的水里面长，水草可以净化水质，为它提供了比较干净的环境，；
第四个作用，增氧。现在这个季节，水里面pH值很高，就是因为光合作用产生氧气同时消耗二氧化碳。到5月份水草比较茂盛的时候，船开过去或竹竿轻划就会有很多气泡冒上来，这就是氧气泡。如果水草生长的好，就会在水下形成一片茂密的水下森林，水草高度不要太高，这时水草就相当于底部增氧。所以，部分虾蟹养殖没有增氧机但产量仍然很高；
第五个作用，充当饵料。在没有好吃的东西情况下，水草可以作为饵料来食用。但只要有好的饲料，螃蟹是不吃草的。
总而言之，广大养殖户要记住水草的功能，进而管理就围绕功能来做。
其次，关于水质的管理与营养保障。要注意可能存在的问题，包括pH值太高、浮游植物少等。
值得注意的是，无论是水草、藻类、青苔的光合作用都会消耗二氧化碳产生氧气，水中的pH值会高。只要水草长的好，pH值就不会降下来，调pH值是本末倒置的，不建议大家调pH值，而是在水草调控上做文章。如果贸然调pH值，我们实验室做相关研究得出的结果，pH值剧烈变化要比持续高水平的pH值对河蟹产生的影响大的多。
还有一点，只要水草长的好，水是肥不起来的，所以我不建议大家去肥水。肥料用下去，也是被草吸收。如果草本身长的好，此时施肥草会更茂盛，导致pH值更高。然后，草也有寿命，长得好情况下会提前达到终点，就要衰败。水草长得好的另一个弊端就是浮游植物会少，但浮游植物也是非常重要的。池塘里养的螃蟹品质不如湖泊里的，就是因为湖泊的水有肥度。
结论就是，针对上述问题的解决方案，不建议调pH、不建议肥水，建议投喂强化的饲料。
再者，在营养保障方面，池塘养蟹时，无论水草是否长出水面，都会对微藻产生竞争性抑制，河蟹不能获得足够的关键营养素，例如类胡萝卜素（虾青素）。微藻是所有水生动物的“母乳”、“开口饵料”，它的营养成分是最全的。所以，微藻对螃蟹的质量、成活率、抗病率都是非常重要的。
■图1
■图2
我们也做了验证，其中，投喂螺旋藻、雨生红球藻对螺蛳体内类胡萝卜素积累效果的研究结果证明，螺蛳投喂藻类，它体内类胡萝卜素含量直线上升。
接着，我再给大家分享两个案例。图2中，虾苗为6.7㎎，饲料中一个是放了80mg/kg的虾青素，另外一个对照组虾青素为0，养了一段时间后，没有加虾青素的虾苗长到3.4g，存活率为52；加了虾青素的虾苗长到3.6g，存活率为70。虾苗体内虾青素含量开始时是一样的，为63.2μg/g，但养了一段时间后，如果不补充就会降到10.5μg/g，补充情况下还有45.6μg/g。体内没有足够的虾青素螃蟹生长速度、抗病力也会下降。
■图3
另一个例子，就是白对虾的饲料中加类胡萝卜素的实验。图3中第一组未添加任何物质，第五组饲料中加了食盐（氯化钠），第二、三、四组加了类胡萝卜素。二、三、四组增重率都提高了约20%，存活率是%，而一、五组都要低。这说明类胡萝卜素这类物质，对虾蟹来讲，是必需营养素。饲料中加类胡萝卜素使南美白对虾生长加快、存活率提高、饲料系数下降。
虾蟹要抵御不良胁迫、不良影响，首先就要动用虾青素。蟹塘里有高PH胁迫，但肥水又不太可能，也就是说螃蟹不能从环境中获得虾青素，所以必须要在饲料里面进行添加，尤其5月以前。
另外，池塘里放螺蛳，也是模仿湖泊里面的经验。湖泊上游有肥水下来，而池塘里水清澈见底，放螺蛳不能发挥其功能，因为它没有浮游藻类吃，所以前期放螺蛳效果不大。这就是为什么有些人养螃蟹时放不放螺蛳差异不大的原因，就是因为水清澈，螺蛳的关键营养成分也少，尤其是类胡萝卜素这类东西也少，它只是普通的蛋白质。
前一段时间，我们做了高pH胁迫和补充虾青素对螃蟹血淋巴细胞内活性氧水平的影响的实验。高的pH胁迫，尤其波动时，中华绒螯蟹体内的垃圾就会多，加了虾青素就会少，pH时垃圾就会降下来。高pH胁迫时螃蟹血淋巴细胞凋亡率高，加了虾青素坏死的细胞比例就会下降。也就是说在看不见明显症状的情况下，其抗病能力已经在降低。
关于虾青素的营养价值方面的文献很多，是我们人类使用的一个成熟的保健品。而虾青素从哪里来呢？微藻--螺蛳--河蟹，是一个途径；还有像玉米、南瓜、山芋、胡萝卜等，虽然不一定直接提供虾青素，但是提供类胡萝卜素，螃蟹可以利用类胡萝卜素转化成虾青素，但效用没有虾青素那么高。
如果饲料添加80ppm好的天然的虾青素,增加成本元/吨。乍然一看，增加成本很多，但是事实上，从3月到5月，一亩池塘才吃50斤左右，与其把钱花在用药上，不如放在虾青素上。尤其，早期大家的塘里水都是很清澈的，此时都存在高的pH胁迫，又没有天然的青虾素来源，这时饲料中提供了虾青素，螃蟹翻倍就高，第一次翻倍为后面打基础，后面的翻倍都是在前面翻倍效果的基础上产生。所以，前期管理，我认为在饲料方面要做好文章。
看点
02
蟹塘中期管理
关于中期管理，落实到最后也就是水草方面。我本身就是做水产动物营养饲料的，而且主攻螃蟹，但今天为什么讲生态、养殖环境呢？因为我做服务时，发现要在保持功效的情况下，让饲料成本下降元/吨太难了，但让养殖效益提高0元/亩很容易。很多养不好的养殖户没有抓住要点，而养的好的养殖户抓住了一些核心的东西。水草管理的核心就是要发挥其功能，规避其不利影响。
中期管理第一任务是控草，形成水下森林；第二，控光照，保证水草生长；第三，控水温，防高温天增氧提高池底水温；第四控溶氧，配备必要的增氧设施；第五，微水流，可以防烂草。
■图4阴天中午的池塘
■图5晴天中午的池塘
下面，通过几个养殖中发生的实际案例来进行具体分析。在阴天的中午，我们去测，图4池塘溶氧是6.7，晴天中午，图5池塘测得溶氧是2.3，晚上则会更低。
■图6管理较好的池塘
图6属于水草较好的池塘，该池塘的养殖户也是当地领袖人物，大家都跟着他来学习养殖。池塘的水草也比较多，但每年养的规格和效果都比较好。归根结底，是因为池塘有微孔增氧，还有一个水车式的增氧机，微孔增氧的气泡是往上冒的，水车式的增氧机不换水，形成微水流，把富氧的水带走，贫氧的水过来，这样效益也提高，而且保证整个池塘氧气比较丰富。
■图年的池塘
年，我们去的时候，草太多了，当时螃蟹很好，但是脱壳不行，因为在草下面氧气低，哪怕有增氧措施，产量效益还可以进一步提高。
■图年的池塘
年，同样一个塘，可以看到很多螃蟹在草丛上面脱壳，这是水草刚刚长到水面上来，但是水草晚上是要消耗氧气的，所以水草太多的话，也不利于螃蟹的生长。
■图9年，另一口塘
年，该养殖户有两口塘，图9塘口情况要好，因为氧气丰富。所以，蟹苗来源、饲料、放苗时间都一样，但图11这口塘里的螃蟹明显要大，所以和水草有很重要的关系。
■图10间草
■图11池塘采取间草种植模式
■图12间草示意图
所以，要多间草，如图12所示。水草不一定要种植的特别整齐，乱七八糟的一堆一堆的分布也可以，但不要成片。水草的功能就是为了螃蟹攀附、躲避，如果成片种植，螃蟹躲在其中就找不到出路。而且，因为有光照，草堆旁边的水草一碰到泥就长出来，新的水草长出来不会烂。
■图13水草较好池塘
■图14雨后池塘
图13池塘的养殖户也是做的比较好，不仅水草管得好，还满池都是底增氧。但仍有可以改善的地方，用潜水泵让池塘水有一定微水流，这样氧气分布更均匀，水草就不会烂根浮起，草堆边上就不断有新的草长出。伊乐藻这样管理高温季节不会死。
■图15江苏地区河蟹养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查结果
■图16江苏地区鱼类养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查结果
有一份调查的数据和大家分享一下，通过江苏地区河蟹养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查，发现总体平均来讲，蟹塘每用掉1元增氧，效益是8.4元。而江苏地区鱼类养殖池塘水电费与养殖效益相关性调查显示，鱼塘每增加1元电费用于增氧，效益提高14.23元。所以，水草管理上为了保证溶氧一定要慎用除草剂和杀蓝藻的药。
如果池塘中出现蓝藻，应在草上找原因，而不是急着杀蓝藻。有几个悲哀的例子，草长的很好，养殖户太勤快，割草时一次性全部割完。割完后整个池塘的水草都是受伤的状态，净化水质能力比较弱，需要时间恢复，蓝藻就会乘机长起来。蓝藻长起来后，养殖户就又杀藻，杀蓝藻的药必然对水草有影响，所以水草就死掉了。所以，割水草不要一次性割完，不管池塘大小，都至少分三次进行割草。如果一次割1/3，其它2/3的草活力还是很强，还可以净化水质、抑制蓝藻。每次割草间隔2~3天，保证水草的活力恢复。
看点
03
“水瘪子”的诱因与防控策略
关于“水瘪子”，通过流行病学调查，发现“水瘪子”严重的塘口都有使用菊酯和敌百虫的记录。我们根据调查结果，就农药、低溶氧、高Ph等非生物因素进行了实验室验证，得出结论：菊酯泡塘是“水瘪子”的重要诱因，菊酯损伤神经系统，会导致眼睛脱落，菊酯也影响性腺发育，低剂量菊酯促进雌蟹成熟并在淡水中抱卵。
继而存在的问题就是，如果菊酯是诱因，为什么年前河蟹“水瘪子”较少？因为菊酯的降解20%以下靠氧化，80%以上靠生物降解。持续多年高剂量菊酯泡塘可能使降解菊酯的微生物也受到破坏，其解毒作用越来越低，同样剂量使用时药残越来越高。另外，15年和16年春节雨水多，水草长势慢，水草的解毒效果差。
分享几篇文献：“甲氰菊酯农药环境行为研究”、“甲氰菊酯在苹果园土壤中的降解行为研究”、“溴氰菊酯在河流底泥中降解动力学”、“Cu、Zn对氰戊菊酯在土壤中降解的影响”、“氯氰菊酯在苹果园土壤中的降解行为研究”、“联苯菊酯的抗雄激素作用及其机制”，菊酯的半衰期达两三个月。蟹塘使用菊酯是在冬季，温度低，平时还施用了一些铜盐，更不利于菊酯降解。
我们发现菊酯、ph10、DO2mg/L、腐饵均可引起肝小管萎缩，轻度时肝小管发生水肿；中度则细胞排列出现紊乱，发生坏死解体，重度则组织结构完全崩解，呈一片无结构的物质。但菊酯暴露后不能恢复，即便之后水体无菊酯，病情也会日益严重。高PH和低氧要长期胁迫也会诱导相似症状，而且可以恢复。
最终得出结论，低剂量农药是诱导“水瘪子”的重要原因，其它胁迫因子（长期低氧、重金属等）也能诱导“水瘪子”。
针对“水瘪子”的诱因研究，我们认为防控“水瘪子”应从全程禁用农药（包括培育大眼和扣蟹）入手，同时也要改善塘口条件，营造舒适环境，控制投入品（饲料）的安全质量。
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3、高端！专业！火爆！这才是会议正确打开方式，张照片见证我们是真的热爱这个虾蟹产业！
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