鱼类是人们在日常餐桌上，时常看到的一种食材，一直以来鱼类的市场需求都显得相对较高，鉴于吃鱼讲究新鲜，从而导致如何保鲜它们对于出售的商家来说尤其重要，毕竟鱼类离开水很快就会死亡，因此人们会使用增氧机、冰冻等方法，保证鱼类产品在运输和销售过程中的新鲜度，对于很多水产养殖户来说，这也是一个非常棘手的问题，因为他们辛辛苦苦养殖的鱼，等打捞上来后带回家中，会发现它们没过多久就会奄奄一息，显然，这种鱼在市场上不具备明显的竞争力
那么，是否存在什么办法，能让鱼类离开水后，存活的时间相对更长一些？据说弓鱼之术就能做到，这是一种只有在中国福建才能见到的奇特的处理鱼的手法，传承至今已有多年的历史，顾名思义，弓鱼术是将一条鱼绑成形似一把弓的状态，这样做不仅可以延长鱼离开水后的存活时间，据说还能去除鱼类身上的土腥味，食用起来也会显得更加鲜美。
你知道吗？弓鱼术刚被发明出来之际，还曾引起过一场官司，该时期，有渔夫将绑成弓形的鱼拿到市场上贩卖，买鱼的人误以为渔夫唯利是图，想要将鱼腹部里的水划入鱼的重量来算，百口莫辩之下，渔夫只好将弓过的鱼和没有弓过的鱼分别烹煮给他人品尝，人们才惊奇地发现，弓过的鱼的确更为香甜，令人啧啧称奇。要知道，鱼类离开水后感到难以呼吸是因为鳃盖闭合了，相邻的鳃丝被水和黏液粘在一起，故而无法充分展开，当鳃丝与空气的接触面积变小后，氧气交换效率也会随之降低，也就是说，空气中的氧气含量高于水中的含氧量，即便如此，鱼类也极其容易窒息死亡，不同的是，弓过的鱼，鱼嘴的一边会被绳子牵扯住，始终处于打开的状态，鱼鳃也一直呈展开状，从而增加了鱼鳃和空气的接触时间
这也等于强迫鱼类进行呼吸，令它尽可能的吸收到氧气，虽然这样的呼吸效率不及鱼类在水中，但也能维持相对较长的一段时间，那么，你知道鱼离开水后为何会活蹦乱跳吗？实际上，这是鱼类的本能反应，因为在挣扎的过程中，也能打开鳃盖，从而展开鳃丝，从而获得更多的氧气，遗憾的是越是乱蹦，消耗的氧气也会随之增多，反而加速了死亡虽说鱼被弯成弓形、绑紧后，会处于一种无法动弹的假死状态，但是这样一来，就能很好的减少鱼离开水后的活动量，耗氧量也会自然而然地变小，事实上，弓鱼就是根据以上所述的原理，将鱼的口部与尾部用绳子进行牵引，使鱼身侧弯紧绷，一来是在一定程度上强制打开鳃盖，展开鳃丝，使鳃丝与空气有更多的接触，让鱼类能够吸收到部分空气中的氧，暂时维持生命，二来是让鱼无法乱动，以此减少消耗。
弓鱼术中所谓的初绑是指，在鱼出塘之际，用绳索将鱼嘴和鱼尾下半部分固定起来，呈现出弓形，这样做的目的是让鱼的嘴巴能够最大程度地张开，让鱼鳃可以大面积的接触空气，让鱼能够吸收到更多的氧气，这些鱼被固定好后，会被一排一排的绑在竹竿上，之后再重新放置在干净的水塘里1-2天，期间，鱼会频繁地吐出肚子里的泥垢，还会重新吸收新鲜的水分，就能达到“吐污纳新”的目的，鱼身上的泥腥味也会彻底被清除，食用起来也会显得更加鲜美
两天后，当鱼类身上的泥土味几乎消散殆尽后，养殖户们就会对这些鱼进行重绑，此时，固定的位置会出现一些微小的变化，比如，鱼尾下方会改为上方，与鱼嘴呈弓形固定，人们会让鱼保持着这一状态完成运输，即使两三天后才能抵达出售地，这些鱼也仍旧可以活蹦乱跳，值得一提的是，重绑可以让鱼吞进肚子里的鲜水无法排出，同时长大的嘴巴和被张开的腮部也能大量地呼吸新鲜空气，从而使得它们可以续命好几天
很少有人知道，这一不凡的技艺自从被人们发明以后，就在建瓯当地流传，直到今天还在大规模使用，毕竟这种传统的弓鱼术可以让鱼类存活较久的时间，经过弓鱼处理后，鱼类在冬季至少可以多活4-5天，夏天可多活1-2天，在这些多活的日子中，还能对鱼肉中掺杂的淤泥味进行有效的去除，倘若用一条鲫鱼做实验，你会发现弓鱼术的具体操作流程如下，首先要从鱼的鼻孔处穿直鱼尾下方，然后再将鱼放入水中，这样就能清除鱼肚中的污垢，也就是上文中提到的初绑，第二步是将鱼尾用绳子绑上，绑的时候尽可能紧一些，至此也就完成了弓鱼术，至此，大家是否感到长知识了？
事实上，关于弓鱼，在民间还有着这样一个说法，即弓鱼弓右不弓左，有渔民表示，向左弓，会导致鱼的存活时间明显缩短，因为鱼的内脏不可以向左受到挤压，这会让鱼感到很不舒服，而央视《走近科学》栏目中的进一步研究却表明，鱼类无论是左弓还是右弓，存活的时间都是基本相同的，渔民所言只是习惯使然，鉴于鱼体内左边部位的器官较多，所以向右弓会更为省力一些
虽说弓鱼术的做法十分简单，就是在捆绑后将鱼的鱼鳃强迫张开，让鱼有足够的氧气吸收，由于此时的鱼类活动受到限制，从而降低了它的消耗，值得注意的是，弓鱼术并非针对每一种鱼，例如泥鳅类就无法使用弓鱼之术，令人意外的是，这种民间技艺，看似简单的同时也显得颇为复杂，想要熟练掌握，还需进行长时间的练习
对此有人指出，在弓鱼的时候必须做到“快、准、狠”，快指的是，弓鱼时动作要熟练、连贯，要一气呵成，一些手法熟练的人可在数秒内完成，准是指在弓鱼的过程中，尽量不要伤害鱼身，毕竟鱼类是鲜活的生命，在弓鱼时必然会挣扎，要知道弓鱼过程中，都是由一个人独立完成的，需要用牙关咬住绳索，届时，鱼类也会挣扎一番，因此需要特别留意，不然稍有不慎，就有可能导致牙齿被鱼的拉力扯掉，这就是弓鱼的狠，如此看来，弓鱼存在一定的危险性，对于一些钓鱼爱好者来说，他们完全没有必要将鱼放置很长时间，所以只要将鱼用草绳和鱼尾绑在一起即可，这样既保持了弓的样子，也可以得到保鲜，对此，小伙们是如何看待的？欢迎在评论区下方留言，感谢观看本期视频，我们下期再见
